本网讯 秋日清晨，薄雾缭绕，走进闽北千年古镇——邵武和平古镇，站在古街的入口，只见青砖灰瓦，灯笼高悬，拥有近两百年历史的黄氏豆腐坊内，早已热气蒸腾，豆香氤氲。 “80”后的黄东华是黄氏豆腐坊第八代传人。2008年，在外辛苦打拼的他，回到镇里向父亲学习制作和平游浆豆腐的手艺，“我家从我祖父开始都是卖豆腐的，我回来的目的就是希望把这门手艺传承下去。” 坚守+传承，只为那口百年风味 黄东华的父亲黄孝廉是豆腐坊第七代传人，他对儿子制作游浆豆腐的手艺很是认可。制作游浆豆腐是一门“苦”行当，天未亮便要起床，且日复一日不能偷懒，虽然和平豆腐现已声名远扬，但因古法手工制作，产量有限，每日的收入也不丰厚。如今黄东华已能独当一面，这让家人很是欣慰。 黄氏豆腐坊如今有了新名号——“豆神豆腐坊”，成了和平古镇的一个网红打卡点。只要到和平古镇游览的游客，都少不了到“豆神豆腐坊”吃上一块豆腐，喝上一碗豆浆，留下一张合影。 千年秘传豆腐方，不靠卤水不用矾；一坛豆汁一桶汤，豆神化出神豆干。在和平古镇，制作游浆豆腐与常见的豆腐制作不同，它既不用石膏，也不用盐卤，更不用凝固剂。它的神奇之处是用陈浆作为酵母来制作豆腐。古法手工制作游浆豆腐用了多少酵母水，当天就要适量添加，以保证天天使用，天天不减。故当地民谣唱道：“一块豆腐百年酵，一口咬下味百年。” 在“豆神豆腐坊”20多平方米的古法作坊内，一座柴火灶、一口大锅占据了近三分之一的位置。“新煮豆浆倒入大锅中，之后按一定比例，逐渐加入适量发酵的陈浆，再用大木瓢一边搅动豆浆一边缓缓注入陈浆，这个过程就称之为‘游浆’。游浆是制作和平豆腐最核心、最费时，也是最重要的一道工序。待豆浆凝聚成块后，再把豆腐脑舀起分成若干板，压干、切块、油炸即成一块块金黄色的游浆豆腐，一整套流程下来，要经历十几道工序，耗费四五个小时。”黄东华一边盯着锅内烧开的豆浆一边说。 古法制作游浆豆腐是纯手艺活，从选豆、洗豆、泡豆、打浆、过滤、熬浆、游浆、上板、炸，每一道工序都是纯手工，天刚亮就起来干活，每天只能做一到两锅，非常辛苦。“太苦、太累，挣钱又少，没人想干。”黄东华说，尤其是夏天，围着柴火灶做游浆豆腐，就像蒸桑拿，全身湿透。 黄东华和父亲黄孝廉都是南平市级非遗传承人，长年坚守古法制作游浆豆腐。黄东华说，他之所以能坚持这么多年，只是不想让这份祖业断送在自己手里。 传统+产业，这团“真白玉”想要“走出去” 和平豆腐作为中国地理标志产品，是和平百姓世代传承的美食文化结晶，也是和平古镇文化的重要传承。“豆神豆腐坊”天天开门迎客，来坊内品尝、选购、观赏游浆豆腐制作过程的游客不在少数，既饱口福，又饱眼福。但单靠传统的手工制作，产量有限、品质不稳定，成了制约和平豆腐产业发展壮大的一大瓶颈。不久前，一大“利好”传来，为了让和平豆腐实现即食产业专业化研发、规模化生产、品牌化运营，福建黄福记食品有限公司和平豆腐即食品产业化建设项目正式开工。 项目前期，经过镇流通助理与返乡创业乡贤在项目建设选址、企业建设标准及和平豆腐传承文化方面，反复考察确定，并为企业积极协调上级市场监督管理部门办理食品加工许可。当地政府希望黄福记公司能“碾出一团真白玉，将归回向未来人”，早日投产，让和平豆腐尽快“走出去”，成为享誉八方的“舌尖上的美食”，进一步擦亮“和平古镇”这张旅游胜地名片。（陈榕） |
