这口炭烤烧饼的铁锅已有一百多年历史
统筹安排各道工序配料
撒芝麻
外国游客品尝炭烤烧饼
百年工艺吸引游客争相摄影留念
炭烤烧饼 □邓贤龙 鲍绚 在和平镇古街，有一家“荤素肥饼店”，专门制作出售炭烤饼，是当地李氏家族的传统手工作坊。其家族的炭烤饼制作至少可以追溯到清朝同治年间，至今已传承了八代。代代相传，老祖宗的手艺得到活态保存，既守住了一缕乡愁，又为千年古镇平添了一层历史底蕴和几分灵气。 每年春节来临之际，是李氏家族制作炭烤饼最繁忙的时候。笔者一走进店门，就看到着装统一的家族成员正在制饼，一家人分工明确、各司其职，置身其中，仿佛穿越时光隧道，历史的生活气息迎面扑来。第八代传人李美伦正在对各道工序的配料进行统筹安排。 据介绍，炭烤饼的制作的工序共有几十道，每道看似与其他饼食制作相同，其实不然。 “炭烤饼每一个都要手工包，看似简单，但是一个很复杂、很微妙的过程，我们小的时候自然而然就会做。”李美伦告诉笔者，“比如撒芝麻和筛芝麻这两道工序，传统而古朴，虽然只用两只自编的竹筛，却很见功夫，要手劲，更要巧劲，才能撒得很均匀。” 其中最为独特就是炭烤环节，店里的那口平底铁锅就是她们的老祖宗最早步入炭烤饼行当的物证，距今已经有一百多年的历史，烤饼时，不仅要在锅底下用木炭加温，也要在移动的铁锅盖上面加温，双面同时烘烤，才能制作出独具特色的炭烤饼。 炭烤饼除了制作工艺独特外，馅料配制也是相当讲究，以花生、葱、黑芝麻、肥肉为主；如果制作素饼，就把肥肉换成腌菜或其他时令菜干；更为独特的是，他们的面皮不是只用面粉，而是用油与白糖加适量的水和成水油面进行发酵，所以饼皮有嚼头。 李氏家族在继承传统技艺的同时，还注重弘扬老祖宗在经商中积淀的诚信文化，恪守老少无欺的职业道德，做到货真价实。 “我昨天刚从昆明回来，今天就来买她家的炭烤饼，在外面吃不到这种味道，对于我，这是一种独特的乡愁味道吧。”家住城区的康晨婧小时候就爱吃炭烤饼，现在依旧念念不忘，春节回来不忘尝上两口。 和康晨婧一样，喜欢炭烤饼味道的还有很多人。随着和平古镇旅游业方兴未艾，炭烤饼作为本土的一种美食，不仅吸引了当地游客慕名前来订购，还吸引外省甚至外国游客驻足品尝、争相购买。而炭烤饼制作也不仅仅只是一种行当的接续，更是一种文化的传承和乡愁的守望。 “我家这个饼到我手上已经传了第八代了，我们会把这最传统的工艺继续传承下去，世世代代传下去，留住乡愁。”李美伦说。 |
