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夏夜，记者来到位于喷泉广场远远就能闻到烤肉、烤鱼的香味，而路边的烧烤摊烟气缭绕，许多的食客驻足。无法抵挡对美食的诱惑，记者便来到美食摊前，看见烧烤架下面是红红的碳火，架上的食物被烤得吱吱作响。咦，原本不是说邵武告别碳烧烤怎么现在又在用呢？ 带着几分不解和疑惑，记者对摊主和食客进行随机采访……。 烧烤的摊主 “原来使用这种液化气式炉灶进行烧烤，不仅顾客吃的放心，对我们从业者来说也更健康，但烤了一段时间顾客也相应减少，嗐，没办法……”从事多年烧烤经营的陈师傅告诉记者。 “我们不改，一家老小的吃喝拉撒都离不开钱，我们又能怎么办？” 摊前的食客 “刚开始他们用液化气烧烤，出于好奇和新鲜我们也经常关顾，但慢慢吃着吃着就觉得没啥味道……”“就是，就是，我们邵武人还是喜欢原来那个味道！” “难道你们不知道碳烧烤的危害吗？”“知道是知道，但具体还是知之甚少，你详细跟我们讲讲吧！”“好啊，首先碳烤食物减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃碳烤烧烤会影响上述物质的利用度；二是致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。 据了解，由于肉直接在高温下进行碳烤烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群；三是与吸烟危害等同。世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性 。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃碳烤烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性；四是现代病的元凶。因这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。从营养、食品安全角度看，碳烤烧烤类食物都不可取；五是易感染寄生虫：碳烤烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患…” “原来烧烤的食物危害这么大呀，那怎样才能吃到放心食品呢？”几个食客异口同声问道。 此时，正好遇见市城监大队执法人员对占道经营进行劝导整治，路边的摊贩和食客匆匆离开，遗留在现场是满地的狼藉。 城监执法人员 “我队在日常工作中发现使用碳烧烤的，发现一起，查处一起，并没收碳烤炉。但是许多的从业者面对碳烤还是气烤得选择上，还是毅然选择造价低廉的碳烤做为经营工具……”“在没收碳烤炉时，触及到从业者的经济利益时暴力抗法事件频发，工作的开展和队员人生安全都受到极大影响……”负责现场指挥的城监执法人员说道。 附近的居民 每天清理烧烤摊留下的垃圾和油渍，也让烧烤摊周边的商家和居民苦不堪言。附近的一位居民郁闷地说，每天晚上不敢打开家里的门窗，一开整间屋就烟雾弥漫，而且每周必须清洗门窗，否则就会有油渍。“最恶心的是每天早上出门就看到地上到处都有骨头、竹签，甚至还有杀鱼留下的鱼鳞、血水，以及一些人喝醉后的呕吐物。”居民怨声载道。 通过了解，记者得知市城监大队在夜市管理上采取分阶段、分步骤，有序推进的原则。推行碳改气之前就对从事夜宵、烧烤的摊主进行调查走访，并与从业者面对面的交流，听取他们的意见和见解，寻求合理化的疏导方式、方法解决此类问题，从业者也是认同采用新型的液化气为燃料的无烟炉具。在规范设置上，城监大队根据路段的实际情况，重新划分摊位，采取亮证经营明确摊贩摆放的位置、长度等。并不断加大监管力度，对不按照规定地点设置和使用环保炉具的摊主，列入“黑名单”并取消其经营资格。但实际中，从业者则和执法人员玩起“猫捉老鼠”的游戏，他们都有“两手”准备，即执法人员工作时间段（19：:3-22:00）就使用气烤，执法人员下班后就使用碳烤。如此反复，烧烤碳改气的工作自然停滞不前。 同时，由于烧烤涉及城市管理多个部门职责，然而他们以职责划分不清、职权交叉为借口，对夜市烧烤采取坚决取缔和“事不关心，高高挂起”的姿态相互推诿，仅仅靠城监执法作为一支管理力量难以达到彻底解决问题的根本，烧烤碳改气的工作自然举步艰难。 众所周知，众人拾柴火焰高的道理，城市烧烤不仅仅是碳改气的根本问题，而是民生民祉问题，在于市民消费观念的改变、城市管理部门的齐抓共管。正如市城建监察大队大队长陈文俊则认为“看待事物不能过于主观片面性，任何事物都有两面性，烧烤是市民生活中不可缺少的元素，烧烤经营摊点还关系到许多群众的生存权问题，关键在于部门配合，正确引导，规范管理。”
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