冷鲜肉亮相延城各大超市

市民在超市选购冷鲜肉（郑金富 黄星源 摄）

　　“以前，我都是去菜市场购买刚 宰杀好的新鲜猪肉，自从冷鲜肉上市，我也看了不少相关报道，觉得冷鲜肉更营养健康，所以现在都到超市买了。”昨日，在南平市区捷龙超市，市民刘女士告诉记者。

　　20日，冷鲜肉在南平市区各大超市纷纷亮相，让市民吃肉有了更多选择。这种在欧美发达国家及北京、上海等地猪肉市场中占据半壁江山的新型猪肉品种，能否在延城的肉类市场分得一杯羹？

    业内人士认为，尽管目前冷鲜肉的市场份额小，但凭借冷鲜肉更安全、更健康、更营养等方面的优势以及市场正确引导，市民的消费习惯将逐步转变，冷鲜肉有着巨大的市场潜力。

冷鲜肉不是冷冻肉

    “冷鲜肉是不是冷冻肉？”第一次听到“冷鲜肉”这个词时，一些市民一脸茫然，连日来，记者在走访中发现，错把“冷鲜肉”当作“冷冻肉”的市民还真不少。

    “虽然冷鲜肉在销售过程中也处于冷温，但它和冷冻肉有着本质的区别。”市卫生监督所相关负责人介绍，“冷鲜肉是一种健康的新型肉品，目前在欧美猪肉消费市场中占主导地位。它是指严格执行检疫、检验制度，对屠宰后的生猪迅速进行冷却处理，使猪肉温度迅速降为0-4℃，并在24小时内进行冷却排酸，有效排除猪肉残留的乳酸毒素（动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质），保留肉品中的氨基酸、蛋白质等营养成分。在后续加工、流通和销售过程中，采取全程封闭式加工和运输。”由于始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，一些病原菌分解毒素的速度大大降低。冷鲜肉质地柔软有弹性，鲜嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，营养成分更有利于人体吸收。

    据介绍，日常生活中，人们在市场或超市内购买的现宰现卖、未经任何降温处理的热鲜肉，虽然在屠宰加工后经卫生检验合格，但从加工到销售的过程中，热鲜肉不可避免地受到空气、昆虫、运输车、包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量繁殖，无法保证肉的食用安全性。冷冻肉则是在零下18℃以下冻结保存的肉品，虽然食用较安全，但肉质干硬，香味较淡，且冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。

市民观望，冷鲜肉遇冷

    冷鲜肉推出后，市民的反响如何？记者发现，大部分消费者并未为之所动，仍保持原有的消费习惯，认为凌晨宰杀、清晨上市的“热鲜肉”最新鲜。对冷鲜肉认识不足，加之宣传不到位等原因，许多市民保持观望。

    在市区某超市内记者看到，热鲜肉柜台前人来人往，但冷鲜肉的区域却无人问津。被问及为什么不买冷鲜肉，一位大妈疑惑地说，“这些肉冷冰冰的，能新鲜吗？”在另一家超市，专柜里的冷鲜肉摆放整齐，色泽好看，超市工作人员正耐心地向消费者宣传。正在选购的陈阿姨告诉记者：“听完介绍后，试着买一点，如果真的有那么好，以后会常买。”

    记者发现，冷鲜肉更受年轻消费者的青睐。“80后”小王告诉记者，早就听说“冷鲜肉”的概念，但一直没有机会尝试，看到超市里开始销售，连续几天都在购买。她坦言，“我们根本就不知道怎么挑选好肉，常常花更多的钱买到冒牌‘家猪肉’，冷鲜肉为我解决这方面的烦恼，价格还不贵，何乐而不为？”

    对超市而言，目前虽然在订货量上表现出了保守谨慎的态度，但对冷鲜肉的市场前景却充满了信心。某超市生鲜部经理认为，“尽管在起步阶段，市场份额很小，但冷鲜肉还是代表了一个趋势，有了健康安全的肉品，有了家喻户晓的品牌，市民的消费习惯将会逐渐改变。”

规范处理，质量有保证

    冷鲜肉上市，有人欢迎，有人观望，也有人心存疑虑：养殖户是否能够从源头上把好质量关？会不会出现以次充好的情况？当天卖不出去的冷鲜肉怎么处理……对此，市经贸委相关负责人表示，检验合格的生猪经过宰杀后就被送到生产车间，经过严格的检验检疫，在低温环境下进行精细分割加工，然后由冷藏车全程配送，保证新鲜度。期间各环节都受严格监督和管理，市民可以放心选购。

    这位负责人说，冷鲜肉在市场上从无到有，再到让市民接受，需要一段较长的过程。尤其是要转变许多老年人的消费习惯，更需要时间和宣传推广。如今，消费者越来越注重食品安全卫生状况，冷鲜肉与生鲜肉的价格处于同一水平，但更安全、健康、营养，注定了它的市场前景更为广阔。

    据介绍，冷鲜肉上市是国家推行“放心肉”工程的重要举措之一。为进一步规范我市生猪产品经营行为和市场流通秩序，确保入市流通的生猪产品质量，目前我市正在积极建立从生猪屠宰、肉品批发到零售终端全过程、全方位的肉品质量安全信息可追溯系统。届时，消费者可通过统一标签电子秤打出零售小票上的追溯码，获取肉品来源、屠宰场、经销市场及摊位、检疫检验是否合格等信息，真正吃上“放心肉”。