沿山镇古名为严山，距今已有1800多年历史，总面积261平方公里，是一个山水相依、风景优美的地方，被誉为邵武“城市后花园”。沿山镇不仅有广福寺、狮子崖、周源水库等多处美景，还流传着上千年春社期间吃“哪吒糍”的传统民俗。近年来，通过打造“春社民俗文化旅游节”“食韵沿山”两个品牌，和享誉四方的“沿山十八盘”美食，招待百万八方来客！今天我们一起来看看沿山镇的十八大名菜！ 沿山包糍 “春社日”是当地“春社”的主要节俗活动。每年二月春社日这天，沿山各乡村都要包“包糍”，又叫“哪吒糍”，送到“太子庙”祭祀“太子”，其目的在于祈求风调雨顺、五谷丰登、合家安康，这一风俗已有上千年的历史。这天，城乡各地的亲朋好友慕名而来,云集沿山各村。家家户户车马盈门,宾朋满座,热闹非凡。“沿山包糍”素负盛名，它主要以籼米和粳米为原料,以鼠粬为辅制作而成，鼠粬,俗名“水菊”，性味甘平，又可药用，具有止咳平喘，祛风湿，降血压的功效，还对感冒咳嗽、哮喘痰多、肝炎、高血压和蚕豆病等有一定的缓解和疗效。
山绿韵灵石 (红烧石鳞） 石鳞是中国特有的大型蛙类，因其肉质细腻目富含丰富的矿物质元素所以被美食家称为“百蛙之王”，石鳞肉质细嫩洁白，该菜选用石林、辣椒等焖煮而成，味道甘美，营养丰富，亦是难得的珍稀佳看，且具有滋补强身、清心润肺、健肝胃、补虚损，以及解热毒、治疾等功效。沿山镇鼓励各村发展特色产业，其中石鳞人工养殖在沿山镇发展的如火如茶，通过引入山泉，模拟生长环境，全镇共人工养殖30余亩石鳞，已经形成种蛙培育、食用养殖为一体的产业链，每亩纯利润可达20万元。
红日伴子神（辣椒炒田鼠） 沿山吃老鼠干的习俗据说来自明洪武年间，沿山一大地主为了减少鼠害对稻谷造成的损失，发动自家长工去田头捕作老鼠，为了调动村民捕鼠的积极性，还宣布“凡上交一百条老鼠尾巴者可奖励白米一升”。果然，村民们捕捉到的老鼠越来越多，丢弃了怪可惜的想试着做菜吃，吃后感觉肉质鲜嫩、食而不腻，身体也更强壮了。老鼠肉好吃的喜讯迅速传开，把食用老鼠干当作冬季进补的一道佳肴，有着“一鼠顶三鸡”的说法。主要烹饪菜法老鼠干炒冬笋、老鼠干炒萝卜丝、辣椒炒老鼠干、老鼠干炒蒜苗等。
潜龙卧古溪（清蒸鲈鳗） 鲈鳗又名花鳗鲡属鳗鲡目鳗鲡科，降河洄游鱼类。2019年沿山镇启祥农牧公司与厦门大学环境与生态学院合作利用沼液建成的立体综合养殖。该菜选用新鲜的鲈鳗和鸡肉小火慢炖而成，味道鲜美，入口肥腴鲜香，且不油腻，它营养丰富，富含维生素A、维生素E、磷脂，优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
红袍裹锦绣（红烧肘子肉） “红烧肘子肉”，在沿山是年夜饭上必不可少大件菜，除夕前家家户户都会提前购买猪肘子腌制的习俗，这也是沿山红烧肘子肉别具咸香味的秘诀。每逢过年，沿山百姓的家中都会做红烧肘子，沿山红烧肘子具有成菜如丘，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美的特点，别有一番风味。
雪裙沐清风（清炖竹荪） 竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，别称“雪裙仙子”。在沿山镇，竹荪的种植面积、总产值均位居稻、烟产业之后的第三位，已成为沿山镇农业产业发展上的的特色亮点。该菜由竹荪、排骨、青娥炖煮而成。竹荪口感脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。竹荪营养价值极高，据分析，竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
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